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Firma: Bäckerei Holste Bäckerei Cafe
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Firmenbeschreibung*
<b>In unserer Bäckerei hat Genuss eine lange Tradition, denn in 3. Generation ist unsere Hausphilosophie immer noch. "Liebe zum natürlichen Backen"!. </b><br /><br />Fündig wurde Jörn Holste, als er in seiner Erfa-Gruppe einen Vortrag von Markus Messemer hörte. Der gelernte Bäcker und Unternehmensberater aus der Pfalz stellte dort das von ihm entwickelte Gütesiegel "Natur pur" vor. Betriebe, die das Gütesiegel nutzen und sich von Messemer zertifizieren lassen wollen, dürfen nur "zugelassene" Rohstoffe verwenden, deren Definition sich an derjenigen von Bio-Produkten orientiert. "Unnötige" Zusatzstoffe wie Farb- und Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker, künstliche und sogenannte naturidentische Aromen oder chemisch-synthetische Emulgatoren sind tabu, das Gleiche gilt für Fertigmischungen. Die Natur-pur-Bäcker sollen stattdessen nach eigenen, oft traditionellen Rezepturen backen und ihren Kunden sämtliche im Produkt enthaltenen Inhaltsstoffe offenlegen. Pflicht ist die Kennzeichnung von allergenen Zutaten, wie Erdnüssen, Milch oder Soja. Seit Jahresbeginn hat Jörn Holste die Zertifizierungsurkunde in seinen sechs Geschäften an den Wänden hängen. Die Verkäuferinnen können den Ernährungsbewussten und Allergikern unter den Kunden nun genau sagen, was in den jeweiligen Backwaren alles drin ist, Allergen-Symbole zieren die Preisschilder und ein Flyer informiert darüber, was die Symbole jeweils bedeuten. Transparenz lautet das Zauberwort, doch der Weg dahin sei ganz schön mühsam gewesen, berichtet der Firmenchef. Stück für Stück hätten sie mit Messemer zusammen die Rezepturen überarbeitet und die Fertigung neu organisiert. Biskuitböden sollten plötzlich ohne Emulgatoren gelingen, Donuts ohne Weichmacher und Erdbeersahnetorten ohne künstliches Erdbeeraroma. "Bei einigen Produkten mussten wir auch ein komplett neues Rezept entwickeln", sagt Holste.
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