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Firmenbeschreibung*
Allesamt eher saftige, fette Stücke Fleisch die sich hervorragend zum langsamen Zubereiten bei nicht zu hoher Hitze eignen. Vorne an das Pulled Pork, kurz PP genannt. Hier wird ein Nacken oder eine Schulter sehr lange (bis zu 12 Stunden) bei niedriger Temperatur gegart, anschließend ruht er in Alufolie noch 1-2 Stunden in einer Thermobox um dann mit zwei Gabeln gepullt zu werden. Beim Pullen zieht man die Fleischfasern kräftig auseinander. Wenn das Fleisch jetzt noch Geschmack hat zeigt es das der Koch sein Handwerk verstanden hat. Wenn nicht, dann wird meist mit Unmengen unterschiedlichster BBQ-Soßen gepimpt. Das originale (wenn es das überhaupt gibt) begnügt sich mit einem leckeren Krautsalat (Cole Slaw) auf einem Brötchen. Ich bin der Meinung: Saulecker! Wenden Sie ein Nackensteak genau 3 mal. Das erste mal auf der selben Seite um 45 Grad um ein schönes Muster (Im Grillerjargon "Branding" genannt) zu erlangen, dann auf die zweite Seite und zu guter Letzt noch einmal um 45 Grad um auch der zweiten Seite ein schönes Muster einzubrennen. Mehrfaches Wenden läßt das Stück "lasch" werden und erinnert eher an ein Stück Gummi. Richtig zubereitet werden sie ein krosses Äusseres und butterzartes Fleisch dazwischen erwarten können. Diese Regel gilt im Übrigen für alle kurzgebratenen Stücke Fleisch. Am häufigen Wenden erkennt man den Amateur und den Profi.
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